Gastronomie - Page 2 - Les Empafés

Messages : 1 593 Ancienneté : Re : Gastronomie par H4ml3t » lun. 5 mars 2018 14:41

Très joli ton dressage, merci pour les belles photos.

Moi je vais au restaurant de temps en temps, surtout quand j'ai des déplacements.

Dernièrement j'ai apprécié de bons escargots de bourgogne !

Messages : 3 298 Ancienneté : Localisation : Aix-en-provence Re : Gastronomie par Sillmar » lun. 5 mars 2018 14:48

Ah bravo !
Pendant que je dois gérer seul notre section de psychopathes, toi tu bouffes des escargots !!

Belle mentalité !

Quand 900 ans comme moi tu auras, moins en forme tu seras !

Messages : 857 Ancienneté : Localisation : Chartres Re : Re : Gastronomie par Onizuka28000 » lun. 5 mars 2018 14:49

Ephis a écrit : ↑lun. 5 mars 2018 14:34
Onizuka28000 a écrit : ↑lun. 5 mars 2018 13:30
Klostro a écrit : ↑sam. 3 mars 2018 20:57 Risotto "Lentinula edodes", légumes de saison.

Jolie le dressage par contre les assiettes noirs je trouve que sa ternis le plat les couleurs ne ressortent pas assez ou c'est les lumières qui mettent pas en valeur t'on dressage je sais pas
BASTON ! BASTON ! BASTON !

Non je donne juste mon avis de cuisinier

"Les vainqueurs l'écrivent les vaincus racontent l'histoire"

Messages : 1 593 Ancienneté : Re : Re : Gastronomie par H4ml3t » lun. 5 mars 2018 15:02

Sillmar a écrit : ↑lun. 5 mars 2018 14:48 Ah bravo !
Pendant que je dois gérer seul notre section de psychopathes, toi tu bouffes des escargots !!

Belle mentalité !

Je sais que tu aimes les défis, c'est pour tester ta résistance au burn-out!

Haha! Si tu veux des escargots, commence par demander à Bekeno0 de t'offrir un vaisseau sur Star Citizen!

Pour revenir sur le sujet : Onizuka! Montres nous des photos de tes plats stp!

Autre question pour Klostro, avec quelle caméra tu fais tes photos ?

Messages : 1 286 Ancienneté : Localisation : Loire-Atlantique Re : Gastronomie par Jideh » mar. 6 mars 2018 21:54

J'aime bien les assiettes noires, ça doit être une question de goût.

Il y peu de choses que je ne mange pas, de tête j'aime tout à part le céléri branche cru et... LES ESCARGOTS !
C'est une horreur pour moi, l'odeur à la cuisson me donne envie d'en bouffer 2 douzaines, mais la texture... j'ai l'impression d'être à Disneyland tellement j'ai la sensation de manger des mickey

.

Dur de présenter quelque chose qui présente aussi bien que les plats de Klostro, j'adore le boeuf stroganoff, mais ça a tout de suite moins de gueule

.

Messages : 857 Ancienneté : Localisation : Chartres Re : Gastronomie par Onizuka28000 » mar. 6 mars 2018 23:03

Dorade sauce verte ( au herbe ) et petits légumes

Tartare de st jacques crème monter citron

Mi-cuit de thon au sesame sauce wasabi

pareille tartare de st jacque mais présentation différente

Mille feuille de Thon mi cuit et quinoa

pareille que au dessus mais dressage different

Celui la je sais plus mais j'ai bien galéré à faire surtout le roulé

saumon mi cuit geler de pomme granny smith

Moelleux au amande crème fouetter

Voila à la demande d’omelette .

Ps: c'etait pas une critique mon précédent messages , Juste un avis

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Messages : 1 593 Ancienneté : Re : Gastronomie par H4ml3t » mar. 6 mars 2018 23:17

Omg Jideh, hahaha

Excellent Oni, merci

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Messages : 1 286 Ancienneté : Localisation : Loire-Atlantique Re : Gastronomie par Jideh » mar. 6 mars 2018 23:53

J'ai bavé devant absolument toutes les photos

.

Messages : 3 298 Ancienneté : Localisation : Aix-en-provence Re : Gastronomie par Sillmar » mer. 7 mars 2018 00:03

Merci maintenant j'ai trop faim...

Quand 900 ans comme moi tu auras, moins en forme tu seras !

Messages : 857 Ancienneté : Localisation : Chartres Re : Re : Gastronomie par Onizuka28000 » mer. 7 mars 2018 03:02

Jideh a écrit : ↑mar. 6 mars 2018 21:54 J'aime bien les assiettes noires, ça doit être une question de goût.

j'adore le boeuf stroganoff, mais ça a tout de suite moins de gueule .

Après certains classiques je ne pense pas qu'il faille absolument les faire en version gastronomique car cela dénature le plat (bourguignon /Boeuf strogo/ blanquette de veau) les émissions Top bouse et autres conneries du genre dévalorisé vraiment notre travail fait en amont et surtout donne une version faux de notre travail on ne cuit pas un filet mignon basse température en 20 minutes, surtout que les mecs ont déjà le panier proposé la veille pour le tournage, il ne choisit pas sur place et ne connaisse pas les recettes par cœur ( pour avoir eu la chance de rencontrer Steven ramon) les mecs on genre 4 heures pour faire leurs 4 plats en 45 min voir 1h d’émission donc bon c'est de la branlette pour la ménagère.

Pour en revenir aux assiettes noires, j'aime bien aussi mais je pense qu'il faut le faire avec des plats qui ressortent mieux en couleur (Vert /Jaune/Orange etc )dans ce genre dressage trouver sur le net

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Messages : 1 593 Ancienneté : Re : Gastronomie par H4ml3t » mer. 7 mars 2018 08:24

Je trouve le dressage tellement beau que ça donne limite pas envie de tout casser en mangeant!

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Messages : 2 293 Ancienneté : Localisation : Paris - France Re : Gastronomie par DemoniaK Jojo » mer. 7 mars 2018 10:50

Ok j'ai faim maintenant....

Messages : 3 298 Ancienneté : Localisation : Aix-en-provence Re : Gastronomie par Sillmar » mer. 7 mars 2018 11:04

Pour la DH on va organiser un battle de cuisine entre Klostro et Oni (oui oui vous avez intérêt à venir !

)

Moi je fais le jury, je mange tout et je choisirai le gagnant

Quand 900 ans comme moi tu auras, moins en forme tu seras !

Messages : 15 439 Ancienneté : Localisation : Tours Re : Gastronomie par 0Connors » mer. 7 mars 2018 11:27

PAF CHEF 2018

Avec Sillmar Etchebest, Hamlet Grauss Feinh, Totoph Géladale, et Buldoz Phingoormey

Modifié en dernier par 0Connors le mer. 7 mars 2018 11:28, modifié 1 fois.

"Qu'importe la victime si le geste est beau !"

Messages : 3 298 Ancienneté : Localisation : Aix-en-provence Re : Gastronomie par Sillmar » mer. 7 mars 2018 11:41

0Connors a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 11:27 PAF CHEF 2018

Avec Sillmar Etchebest, Hamlet Grauss Feinh, Totoph Géladale, et Buldoz Phingoormey

AHAHAH énorme !

Je valide !

Amenez à bouffer ! J'AI FAIM !

Quand 900 ans comme moi tu auras, moins en forme tu seras !

Messages : 857 Ancienneté : Localisation : Chartres Re : Re : Gastronomie par Onizuka28000 » mer. 7 mars 2018 13:30

Sillmar a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 11:41
0Connors a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 11:27 PAF CHEF 2018

Avec Sillmar Etchebest, Hamlet Grauss Feinh, Totoph Géladale, et Buldoz Phingoormey

AHAHAH énorme !
Je valide !

Amenez à bouffer ! J'AI FAIM !

Un cassoulet sa ce bouffe du gastronomique sa ce déguste.

Et non je veux pas jouer à qui a la plus grosse à la DH car c'est les cordonniers les plus mal chaussé moi je cuisine pas quand je suis pas au boulot

"Les vainqueurs l'écrivent les vaincus racontent l'histoire"

Messages : 3 298 Ancienneté : Localisation : Aix-en-provence Re : Gastronomie par Sillmar » mer. 7 mars 2018 13:38

Onizuka28000 a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 13:30 Un cassoulet sa ce bouffe du gastronomique sa ce déguste.

Rohhhh mais j'aime la bonne cuisine !!

Onizuka28000 a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 13:30 Et non je veux pas jouer à qui a la plus grosse à la DH car c'est les cordonniers les plus mal chaussé moi je cuisine pas quand je suis pas au boulot

T'es méchant !

Quand 900 ans comme moi tu auras, moins en forme tu seras !

Messages : 1 286 Ancienneté : Localisation : Loire-Atlantique Re : Re : Re : Gastronomie par Jideh » mer. 7 mars 2018 13:50

Onizuka28000 a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 03:02
Jideh a écrit : ↑mar. 6 mars 2018 21:54 J'aime bien les assiettes noires, ça doit être une question de goût.

j'adore le boeuf stroganoff, mais ça a tout de suite moins de gueule .
Après certains classiques je ne pense pas qu'il faille absolument les faire en version gastronomique car cela dénature le plat (bourguignon /Boeuf strogo/ blanquette de veau) les émissions Top bouse et autres conneries du genre dévalorisé vraiment notre travail fait en amont et surtout donne une version faux de notre travail on ne cuit pas un filet mignon basse température en 20 minutes, surtout que les mecs ont déjà le panier proposé la veille pour le tournage, il ne choisit pas sur place et ne connaisse pas les recettes par cœur ( pour avoir eu la chance de rencontrer Steven ramon) les mecs on genre 4 heures pour faire leurs 4 plats en 45 min voir 1h d’émission donc bon c'est de la branlette pour la ménagère.

Pour en revenir aux assiettes noires, j'aime bien aussi mais je pense qu'il faut le faire avec des plats qui ressortent mieux en couleur (Vert /Jaune/Orange etc )dans ce genre dressage trouver sur le net

Oui là je comprend ce que tu veux dire, ça "pète" plus.

Non bien sûr les mecs qui connaissent toutes les recettes sur le bout des doigts, imaginent un rework de la recette originale, et pondent le truc en 45 min:

.

C'est vraiment tout un travail: des essais, des ajustements, voir une concertation avec le sommelier quand il y en a un pour parfaire l'alliance mets/vins... vraiment ça me rend admiratif, j'apprécie beaucoup votre boulot en étant loin de pouvoir le reproduire.

PS:J'aime mon filet mignon rosé, et ça ne prend pas 20 Minutes en effet.

Messages : 2 293 Ancienneté : Localisation : Paris - France Re : Re : Gastronomie par DemoniaK Jojo » jeu. 8 mars 2018 21:36

0Connors a écrit : ↑mer. 7 mars 2018 11:27 PAF CHEF 2018

Avec Sillmar Etchebest, Hamlet Grauss Feinh, Totoph Géladale, et Buldoz Phingoormey

Tu m'as terminé, tout simplement <3

Messages : 1 688 Ancienneté : Localisation : Strasbourg Re : Gastronomie par BuldoZ » ven. 9 mars 2018 09:15